梅州客家小吃大全（舌尖上的梅州客家美食）

本文目录一览：

1、盘点21种客家特色小吃，你吃过几样？
2、梅州有哪些地道小吃？
3、广东梅州最经典的5道客家美食是什么？
4、梅州的特色小吃有哪些？
5、梅州美食有哪些
6、在梅州最好吃的食物是什么梅州最好吃的美食有哪些?

盘点21种客家特色小吃，你吃过几样？

客家因生活环境的关系，每天都会自制出很多特色小吃，用柴锅做出来的客家小吃口感更佳，用蔬菜做出的粄小吃会更好吃，连在口感上也是非常吸取到所有人的向往。客家小吃就地取材，具有独特的风味，往往被游子们用以寄托思乡之情。跟一般地方小吃不太一样的是，客家小吃其实是主食的延伸，从历史传承来看，它的用途首先是充饥，所以大多是米制品。

以下是整理的21种客家地区流行的特色小吃。

1.【柿饼】

制作柿饼是客家人的传统——客家人为了过冬和迁徙的需要，习惯在农作物丰收之后将它们制作成可供长期储存的干粮，柿饼就是当中的一种，梅州客家人也称其为“柿花”。色灰白，断面呈金黄半透明胶质状、柔软、甜美，性甘湿无毒、润心肺、止咳化痰、清热解渴、健脾清肠。

2.【煎堆】

煎堆是我们客家人过年时传统的、不可或缺的自制年货。过去过年时，无论穷、富人家都一定会多多少少地煎一些煎圆。大概是取其“团团圆圆、圆圆满满”之意，刚出锅的煎圆香气四溢，外酥脆内绵软，香甜可口，佐以客家酿酒，最是好吃。

3.【客家擂茶】

擂茶的制法和饮用习俗，随着客家人的南迁，逐步传到了闽、粤、赣、台等地区，现今在福建省宁化县，广东省陆丰市、陆河县、揭西县，江西省，湖南省，及台湾等地的客家庄仍然保留这种美味文化，并且形成了不同的风格。擂茶用特制的瓦瓷擂钵，钵内留有凹纹，取山上木质匀密的山仓树做成擂茶棍，擂茶的原料是茶叶、炒熟的花生、芝麻、香菜、薄荷。

4.【酿豆腐】

这也是客家美食里边比较具有代表性的一道小吃了，酿豆腐的制作特别的考验一个厨师的手艺，因为豆腐当中要塞入一些佐料，不过这个佐料一定要放的适合一点，因为要是放多了的话可能就会影响口感的，而且还会影响到豆腐的美观程度，真正的酿豆腐吃起来味道是非常的浓郁的。

5.【芋子包】

这是用芋仔煮熟之后捣成泥，然后加入一些红薯粉而制作出来的，将双手揉成包子皮的形状，在里边会加入一些瘦肉虾仁等等的一些调料，包好了之后直接放在蒸笼上蒸熟再蒸，热了之后再出锅，吃起来确实是非常的香，而且撒上芝麻油和葱花之后，再配上一些秘制的辣酱，确实是非常的可口。

6.【牛耳朵】

也叫做牛耳饼，它的外形与牛的耳朵特别的相似是客家传统的小零食，而且也是手工制作的它是用糯米粉还有碎花生米粒以及芝麻搅拌混合的，加入了一些白糖还有沙茶酱等等的做成馅料包裹在猪耳朵当中，再放到油锅里煸炸至呈金黄色，然后就可以拿来吃了，这也是客家人比较喜欢的茶前饭后的小点心。

7.【炸芋丸】

客家炸芋丸是人们在春节、七月半、八月半的应节美食，炸芋丸具有“酥、香、脆”的口感，吃后回味无穷，如今已成为寻常百姓家的日常美食。

8.【炸腐卷】

炸腐卷也是客家特色，制作过程工序较为复杂，但美味独特，新年期间客家人家家户户桌上必不可少的一道小吃。

9.【糯米鸡】

是客家特色早点的一种，制法是在糯米里面放入鸡肉、叉烧肉、排骨、咸蛋黄、冬菇等馅料，然后以荷叶包实放到蒸具蒸熟。糯米鸡入口充满着荷叶的清香，咀嚼时黏牙并带有着鸡肉的肉香。

10.【捶丸】

猪肉丸、鲩丸、牛肉丸，总称捶丸，又叫搏圆，起源于客家。据史料记载，自晋朝末年开始不少中原汉人南下迁徙，形成了早期客家民系，后来部分汉人继续东进福建或南迁广东等地。为逃避中原战乱、饱受迁徙之苦的客家人，期盼着太平盛世，渴望举家团圆，永享安乐宁和，特地制作了一道地方特色突出且带有浓厚喜庆色彩的风味美食，那就是圆圆的客家捶丸。

11.【碱水粽】

农历五月初五是端午节，不同地区有着不同的风俗习惯，一个小小的粽子由于地区的不同，客家人因食材中有碱水而得名，又叫“灰水粽”。

12.【黄豆饼】

客家地区普遍有炸黄豆饼的风俗，也可炸成花生饼外观一般为金黄色圆形薄片，中间半包有花生米、黄豆等，香酥可口。韶关地区客家把这种饼叫做铜勺饼、豆壳儿。

13.【凉粉】

属于客家传统美食之一，类似果冻但因为是天然植物做出来的，所以比果冻更健康。该食物深当地人的喜爱，老少皆宜。

14.【槐花粉】

是客家的一种夏季特色甜品小吃的一种，入口滑嫩。取槐花和大米合奏之功,作类似米线爽滑劲道，其制作同米线有异曲同工之妙。

15.【煎荞粄】

客家地区，荞比较多，叶子比较粗，荞头却是很脆，客家人吃荞还用炸的吃法，将荞切碎，面粉用水和鸡蛋和成稠糊，加适量的盐和切碎的荞，也可以加花生，最好吃的是加连壳的新鲜小河虾。粄还分厚薄，厚的里软外脆，薄的透明酥脆，香气逼人，乡村美味。

16.【钵粄】

钵粄（发粄、碗粄）是客家人常吃的小吃，也是祭祀场合的主客。它是经过发酵的，粄面从碗里隆起来，会出现裂缝，客家人称之为"笑"。意为喜事降临的征兆,所以碗板要“越笑越好”这是过年过节和红白事常用的食品，有的人也写作“发粄”，意为发财致富。

17.【捆粄】

捆粄材料简单制作也简单，一张河粉皮包住豆干肉末蒜末蒸熟即可，用来做早餐和点心。里面的豆干和蒜香跟河粉的米香融合在一起，一口咬下去回味无穷。

18.【甜粄】

客家人过年，有不蒸甜粄不过年的一说。客家人过年的甜粄必须保留一部分到二月初二，在初二当天将甜粄切成小块用油煎来吃“谓之撑腰骨”（因农历二月份是春种春播的开始），意味着将进行紧张劳动了。甜粄具有厚、甜、韧的特色韵味。甜粄的吃法很多，可以切成小块用油煎，外酥内韧，香甜可口，别有风味或切成小块蒸软吃，更可直接“冷吃”。

19.【笋粄】

笋粄，大埔客家小吃。以薯粉作皮，冬笋粒、鱿鱼、虾仁、香菇、豆腐干、五花鲜肉等为馅料，包裹成形似饺子而大于饺子的“笋粄”，猛火蒸熟，涂抹少许香油即可食用，入口爽滑，味道甚佳。

20【虾籺】

虾籺也是客家一绝，馅料有小虾、葱花等，经过油炸后，吃起来香脆可囗，还散发着油炸河虾的浓香，香味扑鼻，趁热沾着椒盐吃，口齿留香，余味无穷。

21.【水籺】

水籺也叫“盖籺”，盖籺是客家人的称法，其它地方称水籺。水籺是北海的一道特色小吃，它通体洁白晶莹，口感滑嫩有弹性，最上面盖上一层飘香四溢的佐料，再配以酱油和蒜等调味料，酸咸可口，水籺一般都有5-6层，吃起来多了种层次感。

其实在农村有很多深受大家喜欢吃的民间大菜，可能有些年轻人以前在乡下就有吃过，但随着时间的流逝，其实许多农村小吃也都很少见了，但喜欢自制各种农村小吃的客家人，即使是时间过了很久，但还是能品尝到小时候常吃的传统小吃，做法也不变。还有哪些你吃了一直念念不忘的客家小吃呢？

梅州有哪些地道小吃？

我是广东梅州人，梅州地道小吃很多就不一一介绍，介绍几种常见的小吃

红粄

甜粄

酿粄

开锅肉丸

牛筋丸

艾粄

仙人粄

煎堆（煎粄）

腌面

老鼠粄

五华酿豆腐是客家地区最有名的酿豆腐。酿豆腐是一款大众化的菜式，五华地区多山泉，泉水清澈，著名山水豆腐，因而客家人对豆腐的烹调法甚有研究。酿豆腐用原煲上桌，热气腾腾，特别滋味。

酿豆腐是客家三大名菜之一。这馅料以各人口味或家庭丰俭而定。一般以五花猪肉为好，配上少许香菇、鱿鱼、虾仁等，加上味精、盐，将馅酿进火柴盒大小的豆腐块中，用植物油熟炸再转煲10多分钟即可吃。兴宁北部山区有用猪肉与葱白酿豆腐的，别有一番风味。烹制手法上，有红烧，有炸、煎、煮、清蒸的，有半煎半煮的，也有打火锅的。五花八门，争奇斗艳。

材料：

板豆腐（五件）、瘦肉、鱼肉（各四两）、暇米（半汤匙）、咸鱼肉9半两）、白菜（六两）、葱（两棵）、姜（一片）、调味料：盐（1/8茶匙）、生粉（一茶匙）、麻油、胡椒粉（各少许）、清水（一汤匙）、芡汁料：盐（1/4茶匙）、生粉（半茶匙）、清水（一汤匙）

做法：

1、瘦肉、鱼肉分别剁烂，暇米浸软切幼，咸鱼切幼，葱切粒。将各材料放大碗中，加入调味料搅至

起胶待用。

2、白菜摘好洗滴干，放入油、盐、滚水中灼熟盛起。

3、豆腐冲洗滴干，一开四件，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉，酿入鱼肉，放入油镬中煎至微。

杨梅丸：牛肉剁成碎肉泥，用薯粉加少量豆付渣（做豆付过滤出的渣），红釉粉一起搅拌均匀，调好味，捏成丸子。在竹制的园篦子上铺上纱布作盛丸子用。猛火蒸二十分钟即熟。盛在盘子里，趁热淋上熟猪油，配着蒜泥醋吃，很有风味，由于加了红粙粉，丸子呈粉红色，丸子表面粗糙:，像杨梅，故称杨梅丸。

梅州是客家人最大的聚集地之一，也是客家人南迁后最后一个落脚点，与赣南、闽西等并称闽粤赣边区客家大本营。梅州小吃当然也将客家饮食文化融入其中，下面我将为大家带来梅州十大特色小吃，一起来看看吧。

10.梅州盐焗鸡

梅州盐焗鸡是梅州传统特色小吃，它的原料有三黄鸡、沙姜、米酒、香菜、精盐、麻油等。盐焗鸡含有大量钙、镁等微量元素，成菜色泽微黄，食之皮脆肉嫩，味香浓郁。

9.老鼠粄

老鼠粄是以以粘米为原料制成，配上肉碎、葱花、胡椒粉、芝麻油、酸菜、萝卜干等佐料即可食用。

8.萝卜板

萝卜板是梅州传统小吃，其以萝卜、粘米粉、五香粉、虾仁、香菇、猪肉、腊肠、芹菜、葱头为原料制成，既可以蒸着吃也可以煎着吃，吃起来更是鲜香可口。

7.忆子粄

忆子粄是梅州的传统特色风味小吃，它的主要制作原料有糯米粉、生粉、香菇、豆腐干、鱿鱼丝、虾米、木耳、酱油等等，吃起来鲜美可口，风味独特。

6.菊花糕

菊花糕是客家传统风味小吃之一，距今已有上百年的历史。其以白糖、饴糖、马蹄粉、糯米粉、绿豆粉、菜油、菊花蜜或菊花精为原料，经过多道工序精致而成，食之细腻柔润，清甜爽口，还带有浓郁的菊花香味。

5.客家红焖肉

客家红焖肉是梅州名吃之一，其油润柔糯，味美异常，红红旺旺，可是地地道道的客家风味菜。

4.大埔牛肉干

大埔牛肉干是梅州大埔县的特色风味美食，这款牛肉干香韧可口，回味无穷，其即可当做下酒小菜，又可当做零嘴，营养丰富，口味独特，很是美味。

3.杂锦豆腐煲

杂锦豆腐煲是一道色香味俱全的小吃，豆腐营养丰富，富含人体所必需的铁、钙、磷、镁等矿物质和优质蛋白质，素有植物肉的美称。

2.葱油鸡

葱油鸡是梅州平远县的特色美食，这道菜用材简单，制作方便，做出来的葱油鸡滑润细嫩，清鲜醇厚，葱香四溢。

1.红焖猪手

红焖猪手是广东省的汉族传统名吃，属于粤菜系，红焖猪手口感软糯，油而不腻，在梅州相当的受欢迎。

广东梅州最经典的5道客家美食是什么？

客家菜是中国饮食文化的一个重要分支，有着悠久的历史，分为梅州流派、东江流派、北江流派、闽西流派和赣南流派，梅州是重要的客家菜发源地，有很多经典客家菜流行于世，受到人们的喜爱，如果从众多客家菜里面选出5道的话，我个人认为是这5道。

1、梅菜扣肉

通常是将五花肉上汤锅煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂，五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。走菜时，把肉反扣在盘中。成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。

2、盐焗鸡

盐焗鸡是广东省客家地区的传统美食，属于客家菜，也是广东本地客家招牌菜式之一。制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人。

3、酿豆腐

客家酿菜最为出名、敢称头牌菜的就是家家户户过节必煮的酿豆腐。酿就是把类似饺子馅料的酿酱酿进豆腐等主料里，是客家人的一种烹饪方式，最出名的就是酿豆腐，还有酿茄子、酿苦瓜等。

4、八刀汤

又叫猪杂汤，有客家第一汤的美誉。“八刀”即猪心、猪肝、猪肺、猪舌、猪肠、猪腰、猪阻膜、前朝肉各切一刀，这种猪什汤鲜味无比，体现出客家人对食鲜口味的极致发挥，令人赞不绝口。

5、笋粄

笋粄是客家小吃中带有浓厚的中原饮食文化烙印最典型的风味小吃。客家族群长期在迁移中漂泊，对吃虽不十分讲究，但他们根深蒂固、始终如一地延续中原饮食习惯，笋板就是客家人运用智慧，在穷困艰辛的环境中创造出的在精神和口味上享受的客家美食。

以上是给大家分享我心中的的梅州最有代表性的5道客家美食，味道都很不错，到梅州的朋友可以找找尝尝，梅州的其他客家美食还有很多，味道都很不错，欢迎梅州的朋友给留言进行补充。

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梅州的特色小吃有哪些？

广东梅州市地方特产梅州市兴宁市兴宁龙田龙眼、宁塘毛笔、“珍珠红”糯米酒、坭陂猪、纸扇。水口镇：大坑陶瓷。刁坊镇贵丰村：红汹。叶塘镇胜青村：石子岗石雕、花灯罗花灯。叶南镇：西山缸、瓦陶器烧制品，已有三百多年历史。梅县丙村沙田柚、清凉山茶。松源镇：麦芽糖。隆文镇：土纸、竹席。畲江镇：萌姜、菊花糕。西阳镇合溪村：清凉山茶、仙人草。蕉岭县新铺花生、黄坑绿茶、三圳烤烟。蕉岭大理石：该石晶莹温润，似汉白玉，有半透明感；部分石料有天然云状花纹，呈山水云雾之状，绚丽多彩。徐溪镇：黄坑茶。长潭镇、百美村：百美茶、宁化橘。大埔县西岩茶、“银江杉”、“高陂竹”、三河石门岭杨桃、百侯芒果、大东和双溪板栗、蜜柚。大埔凉粉糕：已有800年历史。呈半透明凝固状，具棕褐至茶褐的仙人草本色。含胶质多，富弹性，有天然仙人草风味，并略带碱香。食用时，可加入白糖或牛奶，爽滑可口，清凉解热。有清热滤湿、凉血降暑等功效，主治急性风湿关节炎，高血压，糖尿病，中暑，风热感冒等。日饮该糕一小碗，对降血压有较好疗效。大埔高陂瓷：产地高陂镇。有青瓷、薄胎瓷、釉下青花、釉下五彩等。著名产品为豆青竹节茶具、豆青竹节笔筒及豆青竹节杯，釉色别为深浅，颇为素雅。薄胎瓷以“白如玉，薄如纸，明如镜，声如磬”，被称为白玉瓷，精巧玲珑，秀丽典雅。釉下青花瓷瓶及釉下五彩瓷瓶，色彩斑斓，精巧细腻，绿如翡翠，白胜羊脂。该瓷创始于宋，已历经700余年。