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如何有效减少豆乳粉产品的豆腥味?(豆乳生产过程中采取哪些措施降低豆腥味)

作者： 初欣运营网 发布时间：2023-06-18 05:16:18

本文目录一览：

  • 1、大豆产品中豆腥味和苦涩味是如何产生的?如何利用加工手段消除豆腥味和苦...
  • 2、豆奶粉如何制作
  • 3、如何去除豆浆中的豆腥味

大豆产品中豆腥味和苦涩味是如何产生的?如何利用加工手段消除豆腥味和苦...

那是因为大豆中脂质氧化酶使不饱和脂肪氧化产生豆腥味。破坏大豆脂质氧化酶，就能有效防止豆制品产生豆腥味。采用浓度1％的稀盐酸水溶液，在室温下浸泡大豆12小时，可以使脂质氧化酶失去活性，同时使胰蛋白酶抑制素活性显著降低。

如何有效减少豆乳粉产品的豆腥味?(豆乳生产过程中采取哪些措施降低豆腥味)

你好，关于这个问题，豆腥味产生的原因：大豆中脂肪氧化酶催化不饱和脂肪酸氧化的结果。脂肪氧化酶在整粒大豆中活性很低，当大豆被破碎后，由于氧气的存在和与底物的充分接触，使油脂氧化、产生豆腥味。

加热处理法 加热处理是一种最常用的消除豆腥味的方法。加热可钝化脂肪氧化酶的活性，使一些豆腥味成分挥发并产生豆香味掩盖部分豆腥味，热处理还可破坏胰蛋白酶抑制因子、血球凝聚素和脲酶等抗营养因子。

豆浆中的鱼腥味是由于大豆中存在脂氧合酶导致脂肪氧化而产生的，可以通过对脂氧合酶的高温钝化来防止，钝化过程中要注意钝化的温度和时间，避免蛋白质热变性。以110Josu8451处理蛋白质为宜；饱和蒸至5分钟。

豆奶粉如何制作

其实自制干豆奶粉非常简单，需要先准备好优质黄豆，然后将黄豆清洗干净后沥干水分再用小火进行翻炒，这一步需要有耐心，一直要翻炒到黄豆微微发黄。

豆浆添加牛奶便成豆奶。而豆奶粉制作工艺就比较复杂：把上述的生豆浆煮开--浓缩--喷雾---添加奶粉才能称完成。（中途要按豆乳量加入8ppm的氯化钠和亚硫酸钠。

准备好炒豆和坚果。然后，应将米煮熟。如图所示，将所有煮熟的食材放入破碎机的杯子中。打开研磨功能，机器将稍微破坏配料。最后，将其研磨成非常细的粉末。如图所示，豆奶粉已成功生产。

如何去除豆浆中的豆腥味

1、加入芝麻、花生、玉米打豆浆或者加入冰糖调味。豆浆的豆腥味是来自黄豆自身的味道，所以在制作豆浆时，可以加入其他食材来掩盖黄豆的味道。高温烹饪。

2、高温去腥味。把黄豆泡发好后要烹饪熟，再捞出来，放进豆浆机里加水打，高温有助于去除黄豆的腥味。食材去腥味。在搅打时加几粒花生米或芝麻或冰糖，可掩盖腥味。

3、破壁机去除豆浆的豆腥味的方法：一是掺杂花生、冰糖或者芝麻。将黄豆和花生、芝麻、冰糖一起掺杂在一起放入破壁机里面进行搅打。

4、将黄豆或黑豆浸泡后洗净，再用火煮， 开锅3 ~ 4分钟后将其捞出，放到凉水中过一 遍，然后加工成豆浆，用此法制成的豆浆既无 豆腥味，还可增强豆的香味。煮熟或隔水蒸熟。

5、煮熟或隔水蒸熟法或对黄豆进行轻度烘烤，可以去除豆浆的豆腥味。怎么煮豆浆好喝：选择好的黄豆。黄豆事先泡发比不泡发的口感更好。黄豆泡发好后要煮熟或隔水蒸熟。

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