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东坡肘子(东坡肘子为什么叫东坡肘子)

作者: 初欣运营网 发布时间:2022-12-25 06:55:09

本文目录一览:

  • 1、东坡肘子的来历是什么,有什么典故吗
  • 2、东坡肘子的家常做法
  • 3、东坡肘子做法
  • 4、东坡肘子的来历

东坡肘子的来历是什么,有什么典故吗

苏轼为人医治好疫病,家人感谢之,为其创造了这么一道菜,并以其名字命名。

中国四川地区经典的地方传统名菜之一,属于川菜系,制作材料有猪肘子、雪山大豆。具有汤汁乳白,猪肘烂软,肉质细嫩、肉味醇香、有嚼头,肥而不腻等优点。东坡肘子与东坡肉一样,相传是因苏东坡对其的喜爱而出名,之后便成为了人们桌上常见的美食。

传说苏东坡曾到过江西永修一带,并为当地一个农夫的孩子治好了

川式东坡肘子

疾病。农夫为表感谢,特地留他吃饭。乡村美景陶醉了苏东坡,他不禁吟了一句诗:“禾草珍珠透心香 ”。正在灶间做饭的农夫听了,以为这是苏东坡在教他怎样去煮肉——“和草整煮透心香”,于是赶紧将猪肉和系肉的稻草一起放进锅里去煮,不料这样煮出来的肉还真是别有一番香味哩!

东坡肘子是苏东坡制作的传统名菜,因苏东坡极其喜爱而得名。它有肥而不腻、粑而不烂的特点

东坡肘子

,色、香、味、形俱佳 ,有人 称其为“美容食品”,外宾赞颂它可列入世界名菜。眉山的东坡肘子制作,比苏东坡夫人的作法有较大的改进;首先在选料上,只选猪蹄膀,洗净后放入清水中炖,炖至八分火色,将肘子捞起来,再上蒸笼蒸。经两次脱脂后,肘子已达肥而不腻、粑而不烂的境地。食用时有 两种形式:一是清汤式。即将蒸熟的肘子取出,放碗内,灌以炖鸡的汤,若无鸡汤,白开水也行。加少量盐、少许葱,即可。最好另碗盛酱油,食时蘸点酱油,其味更鲜。二是佐料式。即将蒸熟的肘子取出庭碗内,将配好的佐料浇上,即可食用。眉山的东坡肘子佐料十分讲究,由17种原料组成,具有鲜明的特点,且适合东、南、西、北的客人和海外友人的口味。

东坡肘子的家常做法

东坡肘子的做法 东坡肘子是川渝地区的经典的.汉族名菜之一,属于川菜系。东坡肘子”被冠以苏东坡之名,又为四川名肴,这是因为“东坡肘子”出自苏东坡的故乡现四川省眉山市东坡区。东坡肘子是苏东坡夫人王弗制作的传统名菜,因苏东坡极其喜爱而得名。它有肥而不腻、粑而不烂的特点。东坡肘子色、香、味、形俱佳,有人 称其为“美容食品”,外宾赞颂它可列入世界名菜。眉山的东坡肘子制作,比苏东坡夫人的作法有较大的改进;首先在选料上,只选猪蹄膀,洗净后放入清水中炖,炖至八分火色,将肘子捞起来,再上蒸笼蒸。经两次脱脂后,肘子已达肥而不腻、粑而不烂的境地。

用料

【主料】猪肘1个

【辅料】白酒2汤匙、香菜适量

【调料】色拉油4汤、匙醋2汤匙、味精1茶匙、鸡精1茶匙、花椒10粒、香油1/2汤匙、豆瓣酱1大勺、姜(子姜)500克、剁椒3茶匙、糖1/2茶匙、大葱3段、辣椒粉4茶匙、水适量

东坡肘子的做法

1.将所需材料准备好;

2.将猪肘在清水中泡一会,泡出血水;

3.在热水中煮上一会,去油;

4.盛出控水,然后在火上烧一下,知道表面微焦,用百洁布把表面的黑色擦掉,漂洗干净;

5.放入冷水,让肉紧致;

6.放入砂锅中小火炖煮一会;

7.先将姜剁细碎,放入盆中;

8.放入豆瓣酱和辣椒粉;

9.搅拌均匀,火上热色拉油;

10.倒入烧开的色拉油,搅拌;

11.锅中留油,把剁椒放入;

12.放入搅拌好的姜末,炒香;

13.盛出后放入味精、鸡精;

14.再放入糖、醋、香油,搅拌均匀;

15.砂锅内放入白酒、花椒粒、大姜、大葱段,用小火炖至肘子软即关火;

16.取出后浇上调好的汁;

17.蒸五分钟左右;

18.取出后再浇两大勺肘子汁,撒上香菜末即可。

东坡肘子做法

东坡肘子

食材类别:猪肉

味道:香辣

适宜季节:秋

色香味:汤汁乳白,猪肘烂软 主料:猪肘子、雪山大豆

辅料:葱节、绍酒、姜、川盐 英文标准译法:Braised Dongpo Pork Hock with Brown Sauce

典故

东坡肘子是苏东坡制作的传统名菜。它有肥而不腻,粑而不烂的特点,色、香、味、形俱佳 ,有人称其为“美容食品”,外宾赞颂它“可列入世界名菜”。

眉山的东坡肘子制作,比苏东坡的作法有较大的改进;首先在选料上,只选猪蹄膀,洗净后放入清水中炖,炖至八分火色,将肘子捞起来,再上蒸笼蒸。经两次脱脂后,肘子已达肥而不腻、粑而不烂的境地。

四川的饮食文化中,最负盛名的就是东坡肘子了。关于东坡肘子诞生的传说,光在四川,就有不下十个版本,其中最为著名的就是“转移说”和“性情说”。

“转移说”是指当年东坡被贬到岭南后,化悲痛为食量,不仅“日啖荔枝三百颗”,还潜心专研烹饪,因此有了大量佳肴的诞生,首屈一指的当然就是东坡肘子。

“性情说”则发生在他老家眉山(眉州),是说新婚燕尔的东坡,因房事过度导致腰腿酸痛,新媳妇看在眼里,疼在心里,便瞒着他偷偷求了许多偏方,却都不奏效。

一天,她为东坡炖上了一对猪大腿,守在炉边竟打了个盹,忽然被一阵焦糊味惊醒:锅里糊了!她忙断了火,心疼地把猪腿给翻出来,一看汤已收干,靠锅底的猪皮略带一点点焦黄。眼看开饭时间就到了,她急中生智,在猪腿上淋上卤汁,洒上姜米、蒜泥和葱花。

她忐忑不安地看东坡尝了第一口,不料这醇香厚味的猪腿令东坡食欲倍增,他风卷残云般把两条猪腿都消灭了。

媳妇一看歪打正着,便隔三差五地为他做这菜,令她惊喜的是,东坡腰腿不适的症状竟不知不觉也消失了。从此,小两口的日子更甜甜美美。

现代东坡肘子的做法主要有两类:一类是“东坡媳妇”的做法:

用砂锅盛整猪大腿,加冷水,以刚没过猪腿为宜,加入拍碎的老姜与整葱头,旺火煮沸后,除去血泡,改为文火炖之。

直到汤汁基本收干,猪皮呈半通明状时,将其捞出置于大碗中,趁热把用酱油、糖色、陈醋、精盐、红油辣椒、红绿辣椒丁、油酥剁细的郫县豆瓣、炝干辣椒段、鲜花椒、孜然粉、卤油勾兑的汁水淋上,洒上碎炒花仁、黑芝麻、姜米、蒜泥、葱花、藿香叶即可。

另一类则要简便些,将抹匀胡椒粉和精盐的猪大腿置于铺上一层(约两百克)海带丝(大、小白豆也可)的小瓷盆中,放入约100克宜宾碎米芽菜和汉源花椒十余粒,用另一只盆扣在上面,放入蒸笼用旺火蒸3小时即可出锅。

这两种做法,选料和火候都相当重要。

东坡肘子的最大特点是鲜美,油而不腻,其肉皮和肥肉部分反倒比瘦肉更好吃。

即使平日一丁点儿油星都不沾的窈窕淑女,此刻都禁不住会尝一块带皮的肥肉。

配料

主料:猪肘子、雪山大豆

辅料:葱节、绍酒、姜、川盐

做法

1)猪肘刮洗干净;

2)放入汤锅烧开打去浮沫煮透;

3)放入葱节,姜,大量绍酒在旺火上烧开,再加入糖色;

4)雪豆洗净,下入开沸的砂锅中盖严;

5)然后移到微火上煨炖约 2小时,抽出猪骨然后把肘子放正再炖,直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止;

6)吃时放川盐连汤带豆舀入碗中;

7)也可蘸酱油味汁吃

食用

食用时有两种形式:

一是清汤式。即将蒸熟的肘子取出,放碗内,灌以炖鸡的汤,若无鸡汤,白开水也 行。加少量盐、少许葱,即可。最好另碗盛酱油,食时蘸点酱油,其味更鲜。

二是佐料式。即 将蒸熟的肘子取出庭 碗内,将配好的佐料浇上,即可食用。

眉山的东坡肘子佐料十分讲究,由17种原料组成,具有鲜明的特点,且适合东、南、西、北的客人和海外友人的口味。

东坡肘子的来历

东坡肘子的来历:

传说苏东坡曾到过江西永修一带,并为当地一个农夫的孩子治好了疾病。农夫表示感谢,特地让他留下吃饭。乡村美景映入了苏东坡的眼中,他不禁吟了一句诗:“禾草珍珠透心香 ”。

正在灶间做饭的农夫听见后,以为这是苏东坡在教他怎样去煮肉——“和草整煮透心香”,于是赶紧将猪肉和系肉的稻草一起放进锅里去煮,不曾想这样煮出来的肉还真是别有一番香味!

产品特点

东坡肘子有肥而不腻、粑而不烂的特点,色、香、味、形俱佳,东坡肘子汤汁乳白,雪豆粉白,猪肘肥软适口,原汁原味,香气四溢。

东坡肘子是苏东坡制作的传统名菜,因苏东坡极其喜爱而得名。它色、香、味、形俱佳 ,也有人称之为“美容食品”,外宾赞颂它可列入世界名菜。

眉山的东坡肘子制作,比苏东坡夫人的做法有较大的改进;首先在选料上,只选猪蹄膀,洗净后放入清水中炖,炖至八分火色,将肘子捞起来,再上蒸笼蒸。经两次脱脂后,肘子已达肥而不腻、粑而不烂的境地。